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1、茯苓夹饼的历史可谓源远流长，其渊源最早可追溯至南北朝时期。据史料记载，当时建康的佛教寺院中僧人便开始制作一种名为“翻毛飞饼”的素食点心，其制作工艺讲究，饼皮轻薄如纸，这被视为茯苓夹饼最早的雏形。然而，真正使其定名并扬名天下的转折点发生在清代，它从一种民间素食演变成了清宫御膳房的名点，从此登上了大雅之堂，成为了皇亲国戚喜爱的滋补佳品。
2、关于其得名由来，流传最广的故事与慈禧太后紧密相关。相传慈禧太后晚年由于年事已高，常感纳呆食少、精神倦怠，太医们诊断为脾胃虚弱，但久治难愈。后来，御膳房名厨结合南北点心之长，选用珍贵中药茯苓研细成粉，融合淀粉烙制成薄如蝉翼的饼皮，内夹蜜糖与果仁碎。此饼入口即化，甜而不腻，慈禧食后胃口大开，大加赞赏，遂赐名“茯苓夹饼”，此后便成为清宫中的常态化御膳。
3、到了清末民初，随着清王朝的覆灭，昔日皇宫里的御厨流落民间，也将茯苓夹饼的制作技艺带到了市井之中。一位曾在御膳房当差的孙姓厨师在北京城开起了点心铺，专门制作和出售茯苓夹饼。由于此饼皮薄馅甜、风味独特且价格适中，很快便风靡京城，普通百姓终于得以品尝到昔日皇家独享的美味，使其逐渐成为了北京著名的传统小吃。
4、历经百年的传承与发展，茯苓夹饼如今已深深融入了北京的饮食文化之中。它不仅是一种味觉上的享受，更承载着丰富的历史记忆与民俗风情。从宫廷御用到百姓餐桌，茯苓夹饼见证了时代的变迁与社会的进步。如今，它更是成为了北京旅游的一张特色名片，吸引着无数中外游客前来品尝，其独特的制作技艺也已被列入非物质文化遗产保护范畴，继续在中华美食的舞台上绽放光彩。
