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1. 乌鸡汤是一道营养极高的滋补佳品，其含有的血清总蛋白、氨基酸以及铁元素均明显高于普通鸡肉，经常食用能促进人体内红血球和血色素的增生。想要炖出一锅鲜美好喝的乌鸡汤，选材与火候的把控十分关键，掌握正确的方法就能轻松熬出浓郁醇香的滋补汤品。
2. 炖汤前需要准备好相应的食材，主要包括乌鸡200克，当归10克，党参10克，红枣5颗，枸杞20克，以及小葱1根、姜1块。调味料只需准备1汤匙料酒和1茶匙盐即可。将乌鸡清洗干净后剁成小块，红枣去核切成片，党参洗净后切成小段，枸杞放入温水中提前浸泡10分钟备用。
3. 处理乌鸡是保证汤汁清澈不腥的重点步骤。在锅中倒入适量热水，冷水下锅放入切好的乌鸡块，并加入1汤匙料酒。大火煮开后会逐渐浮出灰褐色的血沫，用勺子将血沫彻底撇除干净，直到汤汁变清。随后将焯好水的乌鸡块捞出，用温水冲洗掉表面残留的浮沫，沥干水分待用。
4. 正式炖煮时建议使用砂锅以提升风味。砂锅中放入姜片、党参、当归和焯好的乌鸡块，加入充足的清水，大火烧开后转小火慢炖25分钟。时间到后加入红枣和泡好的枸杞，继续煲煮10分钟让药膳香气融入汤中。最后加入1茶匙盐调味，撒上葱花即可出锅享用。
